Gần đây bánh trung thu lava trứng muối Hong Kong đang gây sốt đối với các chị em yêu bếp, nghiện nhà. Đây là một loại bánh trung thu với hương vị độc đáo, chống ngấy thay cho vị thập cẩm truyền thống. Và giờ đây bạn hoàn toàn có thể dễ dàng thực hiện với cách làm bánh trung thu lava trứng muối cực đơn giản sau đây.
Tóm tắt nội dung
Nguyên liệu chuẩn bị
Trước khi đến với cách làm bánh trung thu lava trứng muối, chúng ta hãy cùng chuẩn bị các phần nguyên liệu sau:
Phần nhân tan chảy (sốt trứng muối)
- 15g bơ mặn
- 7g bột custard
- 7g bột bắp
- 25g đường
- 15g lòng đỏ trứng muối đã nấu chín xay nhỏ
Phần nhân mềm custard
- 40g whipping cream
- 40g nước cốt dừa
- 25g bơ mặn
- 38g đường
- 25g bột custard
- 30g sữa bột
- 40g trứng cả quả
- 35g sữa đặc
- 30g lòng đỏ trứng muối đã chín xay nhỏ
Phần vỏ bánh trung thu
- 43g mật ong / nước đường bánh nướng
- 43g sữa đặc
- 43g bơ
- 12g bột bắp
- 12g bột custard
- 120g bột bánh ngọt / bột mì đa dụng
- 1 muỗng cafe sữa tươi
- Dụng cụ: Rây lọc, màng bọc thực phẩm, khuôn làm bánh, lò nướng
Cách làm món bánh Trung thu Lava trứng chảy
Bước 1: Sơ chế lòng đỏ trứng muối sống
Để khử mùi tanh của lòng đỏ trứng, ngâm 5 lòng đỏ trứng muối với rượu trắng. Sau đó vớt ra để mặt trứng thơm, bạn phết một ít dầu mè lên mặt. Bắc nồi lên bếp và hấp cách thủy 5 lòng đỏ trứng trong 5 phút rồi tắt bếp để trong 5 phút nữa. Đem trứng muối ra rồi bỏ vào máy xay xay ngay khi trứng còn nóng.
Bước 2: Làm phần nhân chảy
Cho 15g bơ mặn vào lò vi sóng trong 15s để bơ tan chảy hoàn toàn. Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho 7g bột custard, 7g bột bắp, 25g đường trắng và 10g nước cho từ từ vào hỗn hợp, vừa cho vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục. Bạn lặp lại thao tác đó đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng cam thì cho bơ tan chảy vào và khuấy đều.Cho nồi hỗn hợp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp và cho ngay 15g trứng muối đã sơ chế vào và khuấy đều.
Cho hỗn hợp trứng chảy vào chính giữa màng bọc thực phẩm đã chuẩn bị sẵn rồi cẩn thận gập đôi màng bọc lại và dùng một cắt bột bằng nhựa để vén hỗn hợp trứng chảy thành một thanh dài. Bạn từ từ cột lại để hỗn hợp không chảy ra và đem vào ngăn đá trong khoảng 1 – 2 tiếng.
Sau khi phần nhân chảy đã được định hình ra cắt thành 12 miếng đều nhau và vo tròn từng phần rồi để vào đĩa tách nhau ra. Tieps tục bọc từng phần trong màng bọc tủ lạnh và để ngăn đá tủ lạnh từ 4 -8 tiếng rồi chuẩn bị đến bước tiếp theo trong cách làm bánh trung thu lava trứng muối.
Bước 3: Trộn nhân custard
Dùng một tô to, cho 25g bột custard, 30g sữa bột, 1 quả trứng đã đánh tan cùng 35g sữa đặc và khuấy đều thành hỗn hợp màu vàng mịn, sệt. Dùng một nồi nhỏ, cho 40g whipping cream, 40g nước cốt dừa, 35g đường, 25g bơ mặn cho lên bếp và đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Đun phần nhân custard
Ngay khi hỗn hợp đang nóng đổ vào chung với hỗn hợp bột màu vàng mới làm và khuấy đều để chúng hòa quyện với nhau. Bắc lên bếp và vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt và không bị dính phới nữa.
Bước 5: Hoàn thành phần nhân custard
Cho vào máy xay sinh tố hỗn hợp vừa đun cùng với lượng trứng muối đã xay còn lại và tiến hành xay cho hỗn hợp mềm, mịn. Dùng một tô vừa, đổ hỗn hợp ra tô dàn đều mặt và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để nguội. Kiểm tra phần nhân đã nguội thì đem ra chia thành 12 phần mỗi phần khoảng 22g.
Lưu ý: Trong cách làm bánh trung thu lava trứng muối nay chúng ta sẽ nướng 12 phần bánh nên chia thành 12 phần. Còn thực tế tùy lượng bánh bạn muốn làm mà chia theo ý muốn của bạn.
Bước 6: Bao phần nhân chảy bằng phần nhân mềm custard
Phần nhân mềm custard mới cắt sẽ được bọc cùng mỗi phần nhân chảy trước đó, vo tròn và cất từng phần vào ngăn đá tủ lạnh từ 2 -3 giờ. Lưu ý, để nhân không bị chảy thì mỗi lần lấy phần nhân chảy nên lấy 2-3 nhân một lần và cẩn thận bọc phần nhân chảy nằm hoàn toàn trong phần nhân mềm. Để bánh nướng không bị chảy nhân thì nhân phải tròn đều và cứng.
Bước 7: Làm phần vỏ bánh
Cho 43g bơ lạt vào một tô to, dùng phới lồng đánh cho tan bơ ra, rồi cho 43g nước đường bánh nướng, 43g sữa đặc vào và trộn đều. Ray 12g bột bắp, 120g bột mì, 12g bột custard vào tô, tiếp tục trộn đều với nhau và cho từng ít một nước đường vào. Nhào bột đều tay cho đến khi bột mềm mịn và bọc bột để nghỉ trong 20 phút.
Chia phần bột này thành 12 phần mỗi phần 22g đều nhau. Lấy từng phần bột xoa nhẹ trong lòng bàn tay cho thành viên tròn rồi ấn dẹt xuống mặt phẳng cho mỏng rồi đặt phần nhân bánh đã đông cứng vào và cẩn thận bao toàn bộ phần nhân lại rồi vo tròn lần lượt từng cái.
Bước 8: Đóng khuôn
Cho từng phần bánh vào và đóng khuôn một cách nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Lấy một ít bột áo, áo đều khuôn bánh nhỏ xinh và phần bánh. Cho bánh vào khuôn và ép từ từ xuống, giữ lực im trong 10s rồi từ từ nhấc khuôn lên là ta đã hoàn thành hình dạng bánh. Để định hình bánh thì bạn nên đem bánh vừa đóng vào tủ đông trong 1 – 2 tiếng để bánh cứng hơn.
Bước 9: Nướng bánh
Trước khi nướng bật bếp nướng bánh ở nhiệt độ 250 độ C. Đặt bánh trên một miếng lót silicon, đặt trên một khay nướng để giảm lượng nhiệt dưới. Xịt lên mặt bánh một chút nước cho đỡ khô.
Sử dụng một tô nhỡ cho vào 1 lòng đỏ trứng và cho 1 muỗng cafe sữa tươi và khuấy đều để làm hỗn hợp phết bánh.
Canh khi bánh nướng xong 6 phút thì lấy bánh ra và quét đều hỗn hợp vào mặt bánh. Để bánh nguội trong vòng 15 phút và quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp lên mặt bánh. Cho bánh vào nướng tiếp trong vòng 3-4 phút. Canh lò khi mặt bánh chuyển màu cánh gián là được.
Bước 10: Thành phẩm
Lấy bánh ra để nguội, với cách làm bánh trung thu lava trứng muối, bánh sẽ có mùi rất thơm, màu vàng óng rất đẹp mắt. Phần vỏ bánh cứng cáp, không bị chảy phần nhân ra ngoài, hoa văn đẹp mắt và bóng đẹp. Khi thưởng thức nhân bánh sẽ thơm đặc trưng rất đưa miệng. Chúc bạn thành công!
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *
Tạo bình luận mới